Pedimos a alguns profissionais de cerveja que indicassem suas harmonizações favoritas para você começar. Depois de escolher um queijo e restringir os possíveis estilos de cerveja àqueles com intensidade semelhante, você busca sabores de cerveja complementares ou contrastantes. “Alguns queijos mostram suas melhores qualidades quando a cerveja é completamente diferente, enquanto outros brilham quando combinados com uma que apresenta muitos dos mesmos sabores”, observa Mark Reinwald, da Shelton Brothers .
“Com queijos de cabra de casca fresca e florida, como um chèvre suave básico, eu gosto de cervejas de trigo belgas e alemãs”, diz Jesse Vallins. “Os sabores cítricos limpos de uma witbier, como a Blanche de Chambly, ressoam muito bem com os sabores semelhantes de um queijo de cabra fresco, e a carbonatação efervescente mantém tudo fresco.” Mark Reinwald acrescenta a opção da pilsner: “As notas florais do queijo ecoam nos sabores herbais do lúpulo da pilsner”, diz ele. A favorita pessoal de Reinwald: “Saison e chèvre! O sabor terroso e a acidez únicos do queijo encontram muitos dos mesmos sabores na saison. Além disso, a alta carbonatação da saison ajuda a limpar e a reconstituir o paladar.”
E quanto a queijos frescos como mascarpone ou burrata? Vallins afirma que “cervejas de frutas podem oferecer uma perspectiva interessante. Uma das minhas favoritas é uma cerveja de cereja ácida, como a New Glarus Belgian Red, com burrata. A acidez e a carbonatação da cerveja contrastam com a riqueza amanteigada do queijo, e o sabor intenso da fruta cria uma combinação de frutas vermelhas e creme.”